これで取得できます。
git tag --sort=-taggerdate | sed -n 1p--sort=-taggerdateでタグを付けた日が新しい→古い順に並び替えができます。それをsedで最初の1行目だけにしているだけです。
例
$ git tag 1
$ git tag 2
$ git tag 2
$
$ git tag
1
2
3
$ git tag --sort=-taggerdate
3
2
1
$ git tag --sort=-taggerdate | sed -n 1p
3
