変数がなかったらデフォルト値を使う

bash の場合

foo=${HOGE:-123}
# foo = 123
bar=${HOME:-123}
# bar = /Users/user

fish の場合

set -q HOGE; and set -l foo $HOGE; or set -l foo 123
# foo = 123
set -q HOME; and set -l bar $HOGE; or set -l foo 123
# bar = /Users/user

都度追記